Aiguisez vos compétences culinaires et créez de nouvelles saveurs en cuisinant sous vide !

Sous vide ? Cela vous semble ultra-compliqué et trop sophistiqué ? À bas les préjugés ! Tout le monde ne jure plus que par ça, car c'est une technique de cuisine singulière et, avec les bons outils, simple, qui vous permettra de découvrir des saveurs stupéfiantes, que ce soit de la viande, du poisson ou des légumes. La cuisson sous vide consiste à cuire des aliments mis sous vide au bain-marie à la température la plus faible possible. Venant à l'origine de la haute gastronomie, elle a conquis de plus en plus de foyers - et de cœurs. À vous désormais de tenter l'expérience avec l'aide de Bosch.

Le temps où il était difficile et cher de cuisiner soi-même sous vide est révolu. Bosch vous propose désormais un outil simple et abordable pour devenir un héros du sous vide : un blender, un mixeur plongeant ou un mixeur à main vous aident à créer un vide. Avez-vous bien entendu blender ou mixeur ? Bonne réponse ! Placez simplement vos aliments dans des sachets sous vide spéciaux et retirez l'air à l'aide d'une pompe à vide. Ensuite, faites cuire les aliments à température constante. Et voilà, il ne vous reste plus qu'à affiner et à servir ! Que ce soit pour un dîner entre amis le samedi, un rendez-vous galant avec votre partenaire ou même un simple déjeuner en famille dans la semaine, le sous vide n'est pas une simple tendance branchée. Cette technique vous permet de profiter au maximum de vos précieux aliments.

La cuisson sous vide est extraordinaire car elle évite de faire trop cuire les aliments. La faible température conserve les nutriments naturels, tandis que le sachet sous vide conserve les saveurs et l'humidité des aliments pour ainsi maintenir leur précieux goût. Les steaks restent juteux, les filets de poisson deviennent encore plus tendres, les légumes croquants et les fruits délicats gardent leur couleur et leur croquant. Que demander de plus ? Surprenez vos proches avec un délicieux plat sous vide et découvrez ensemble de nouveaux horizons gustatifs.

Étape 1 : créer un vide avec le système sous vide de Bosch.
Le vide est la clé de votre expérience sous vide. Il vous suffit de remplir des sacs sous vide avec les ingrédients de votre choix et de retirer l'air pour les mettre sous vide. Le système de mise sous vide est disponible sur une gamme d'appareil Bosch. Ces appareils 2 en 1 permettent non seulement de mettre sous vide, mais aussi de mélanger et de mixer comme à l'habitude. D'un seul clic, vous pouvez ajouter une pompe à vide à votre mixeur plongeant ou à votre batteur électrique ou utiliser la fonction sous vide avec un blender pour le transformer en un puissant appareil sous vide. Enfin, raccordez-le à la valve du sac sous vide, aspirez l'air et vos aliments sont prêts pour preparation-sous-vide.

Astuce : ajoutez des huiles, des herbes et des épices aromatiques, résistantes à la chaleur directement aux aliments dans le sac sous vide. Les aliments et les épices étant en contact direct, les arômes s'imprègnent mieux.

Vos sac sous vide sont prêts ? À vos fourneaux !

Étape 2 : la cuisson sous vide.
Ensuite, il faut cuire les aliments mis sous vide à faible température, entre 40 et 85 °C. Il est recommandé de choisir une température en fonction de la consistance des aliments :
56 °C : aliments sautés (bifteck, poisson, baies)
65 °C : ragoûts avec peu de collagène (poitrine de porc, viande braisée, jarret, fruits, tels que l'ananas)
72 °C : plats braisés avec beaucoup de collagène (joues, queue de bœuf)
85 °C : légumes, pommes de terre et fruits

Outre la température, le temps de cuisson dépend également du type d'aliment.

Voici quelques exemples :
- Bifteck (3 cm d'épaisseur) : 90 min
- Volaille (3 cm d'épaisseur) : 75 min
- Poisson : 30 min
- Légumes tendres (p. ex. les asperges, les champignons) et les fruits : 25 min
- Légumes plus durs (p. ex. les carottes, la betterave rouge, les pommes de terre) : 50 min

Quels sont les appareils sous vide disponibles pour cuire vos aliments ? Lequel préférez-vous ?

Cookit Bosch :
pour éviter d'avoir à monter ou baisser la cuisinière manuellement et vérifier la température avec un thermomètre, essayez la cuisson sous vide avec un robot de cuisine, tel que le Cookit. Grâce au programme automatique pour la cuisson sous vide, la température est maintenue jusqu'à ce que le temps de cuisson idéal soit atteint.

Fours ou cuiseurs vapeur avec programme spécial sous vide :
Bosch vous propose une gamme de fours et cuiseurs vapeur dotés d'un programme spécial sous vide pour préparer vos aliments délicatement et sainement.

Table de cuisson avec capteurs de température :
placez simplement les sachets sous vide dans une casserole remplie d'eau et faites-les cuire sur une table de cuisson. Un capteur vous permet de maintenir la température exacte.

3. Affiner le plat après la cuisson sous vide.

Après la cuisson sous vide, vous pouvez affiner votre plat. Saisissez rapidement la viande au niveau de puissance maximal pour obtenir de bons arômes de rôti. Faites aussi revenir vos légumes et n'oubliez pas de les assaisonner. Le poisson a juste besoin d'être assaisonné selon vos goûts.

Voilà ! Votre menu cinq étoiles est prêt à être servi. Votre famille et vos amis penserons que vous avez triché car les steaks sont parfaitement tendres et rosés. Mais ils ont juste été préparés en utilisant une technique simple et avec l'aide de Bosch.

Il ne met aucun frein à votre créativité. Faites cuire vos viandes, poissons, volailles, fruits et légumes sous vide. Si vous avez un peu de temps, vous pouvez prévoir à l'avance et préparer vos plats sous vide la veille. Placez simplement les ingrédients de votre choix dans un sachet, mettez-les sous vide et, hop, au réfrigérateur. Ils vous attendrons le lendemain, toujours aussi frais et prêts à être cuits sous vide.

Votre estomac gronde et vous avez l'eau à la bouche ? Tentez le sous vide ! Avec Bosch, vous obtiendrez exactement les résultats souhaités. Une fois que vous aurez essayé la technique du sous vide, vous ne pourrez plus vous en passer !

La cuisson sous vide n'est absolument pas la seule possibilité offerte par notre système sous vide pour bousculer vos habitudes en cuisine. En savoir plus sur la technologie et les produits sous vide Page d'accueil sous vide.