Huishoudelektro
Overal ter wereld hebben culturen en volkeren zo hun eigen, typische herfstgerechten. Waarom zou je dit jaar niet met een verrassend gerecht kunnen uitpakken? In dit artikel ontdek je 's werelds meest populaire herfstgerechten, die we telkens met een speciale touch bereiden. Onze veggie alternatieven zijn ideaal om traditionele vleesgerechten van over de hele wereld te vervangen. Haal je messen en snijplanken maar uit de kast: tijd om aan de slag te gaan!
Duitsland: bakermat van de schnitzel.
Hoewel het originele recept van dit Duitse gerecht oorspronkelijk uit Wenen (Oostenrijk) komt, zal je geen traditionele Biergarten vinden zonder schnitzel op het menu. Duitsers zijn dol op schnitzel en garneren het vlees traditiegetrouw met pepersaus, champignonsaus of gebakken uitjes. Er worden ook vaak frietjes, aardappelpartjes of aardappelsla bij geserveerd. In de herfst is een romige champignonsaus de perfecte topping voor dit heerlijke, klassieke gerecht.
Een schnitzel is een dunne lap kalfsvlees of varkensvlees. Wat hem zo onweerstaanbaar lekker maakt, is zijn korst op basis van ei, bloem en paneermeel. Heerlijk krokant! Laat dat nu precies het sterke punt zijn van ons vegetarisch alternatief.
Onze veggie schnitzel op basis van seitan heeft geen vlees of eieren nodig om dezelfde knapperige textuur te bekomen. Omwille van de vezelachtige textuur heeft seitan meer weg van vlees dan andere, op soja gebaseerde alternatieven, waardoor hij de perfecte vleesvervanger is. Seitan heeft een zachte maar kruidige smaak en kan verschillende aroma's aannemen, afhankelijk van het recept en de bereidingswijze.
Loopt het water je al in de mond?
Hieronder vind je alvast twee heerlijke recepten: schnitzel op traditionele wijze met verse champignonsaus, en onze heerlijke veggie schnitzel op basis van seitan overgoten met champignons. Welke van de twee kies jij?
.
Recept: Schnitzel met champignonsaus.
Schnitzel met champignonsaus
Moeilijkheidsgraad: laag | Porties: 4
Ingrediënten
• 4 stukken kalfsvlees
• 500 g knoopchampignons
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 125 g bloem
• 50 ml kippenbouillon
• 250 ml dikke room
• 1 ei
• 100 g panko paneermeel
• 80 g geklaarde boter
• zout
• peper
• peterselie (garnituur)
• citroen (garnituur)
Stap 1/4
Pel en snipper de ui en de knoflook. Was en halveer de knoopchampignons. Verwarm een scheut plantaardige olie op een matig vuurtje en bak de champignons bruin gedurende ca. 10 minuten. Voeg de boter, ui en knoflook toe en bak tot de ui glazig is.
Stap 2/4
Strooi een beetje bloem in de pan en sauteer nog ca. 1 minuut. Blus met kippenbouillon en dikke room. Voeg naar smaak peper en zout toe. Laat de champignonsaus verder sudderen op een matig vuurtje en begin aan de schnitzel.
Stap 3/4
Kruid de vleeslapjes aan beide kanten met peper en zout. Klop het ei los in een taartvorm. Doe de bloem en het paneermeel in twee aparte diepe borden. Haal elke schnitzel eerst door de bloem, dan door het geklopte ei en uiteindelijk door het paneermeel.
Stap 4/4
Doe de geklaarde boter in een matig verwarmde pan en bak elke schnitzel langs beide kanten gedurende 2 à 3 minuten, of tot ze goudbruin en doorbakken zijn. Serveer met verse champignonsaus en garneer met fijngehakte peterselie en citroenpartjes. Smakelijk!
Recept: Schnitzel op basis van seitan.
Schnitzel op basis van seitan
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld | Porties: 2
Ingrediënten
• 70 g seitan
• 5 g edelgist
• 10 g kikkererwtenmeel
• ¼ knoflookpoeder
• 1½ theelepel ras el hanout
• ¼ theelepel zout
• 100 ml water
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 blokje groentebouillon
• 1 komkommer
• 500 g gekookte aardappelen
• 30 g peterselie
• 1 eetlepel mosterd
• 20 ml witte wijnazijn
• 50 ml olijfolie
• 100 g bloem
• 20 g zetmeel
• 100 ml sojamelk
• 100 g panko paneermeel
• 1 citroen
• zout
• peper
• plantaardige bakolie
Stap 1/5
Meng de seitan, de edelgist, het kikkererwtenmeel, de knoflookpoeder, de helft van de ras el hanout en het zout in een grote kom. Voeg water toe en roer tot een kruimelige massa. Kneed het deeg op een proper werkblad tot het mooi glad is. Verdeel het deeg in gelijke stukken en vorm "schnitzels" met je handen.
Stap 2/5
Breng een brede en ondiepe pot water aan de kook. Voeg sojasaus, een blokje groentebouillon en zout toe. Voeg nu ook de schnitzels toe en kook ze ca. 30 minuten in pruttelend water. Haal ze uit het water, dep droog en laat afkoelen op een rooster.
Stap 3/5
Terwijl de schnitzels koken, neem een mandoline en snijd de komkommer in fijne schijfjes in een grote kom. Snijd ook de gekookte, afgekoelde aardappelen in plakjes (niet schillen). Voeg de aardappels toe aan de komkommer. Hak de peterselie fijn en voeg toe aan de kom. Klop de mosterd, azijn, olie, zout en peper op in een andere kom. Verdeel de vinaigrette over de salade en meng goed door elkaar.
Stap 4/5
Meng de bloem, het zetmeel, de sojamelk en de rest van de ras el hanout in een kom. Klop op tot een dik maar vloeibaar mengsel (voeg indien nodig water toe). Giet het beslag in een ovenschotel. Doe de panko in een aparte ovenschotel en plet eventuele kruimels met je handen. Kruid de afgekoelde schnitzels met een snuf zout, haal ze door het beslag en bedek met panko aan beide kanten.
Stap 5/5
Verwarm een scheut plantaardige olie in een braadpan en bak de schnitzels aan beide kanten tot ze krokant en goudbruin zijn. Serveer met aardappelsla en citroenpartjes. Smakelijk!
Moussaka: een gerecht zo kleurrijk en divers als het Midden-Oosten zelf.
De maand september is de perfecte periode om verse en rijpe aubergines te kopen en te oogsten. Welke gerechten kan je zoal klaarmaken met een aubergine? Wij weten er wel raad mee: een warme, hartige ovenschotel met tomatensaus, kaas en bechamel. Hoewel moussaka wordt beschouwd als HET nationale gerecht van Griekenland, blijft het een populair gerecht in veel landen uit het Midden-Oosten. Natuurlijk heeft elk land zo zijn eigen versie met verschillende ingrediënten.
Traditionele recepten gebruiken het vaakst lamsvlees of gehakt rundsvlees. Maar niets houdt je tegen om het vlees weg te laten en een heerlijke veggie moussaka te maken met rode linzen en aubergine...
Ontdek beide recepten hieronder.
Moussaka op traditionele wijze of vegetarische moussaka met rode linzen en aubergine. Aan jou de keuze!
Recept: Klassieke moussaka.
Klassieke moussaka
Moeilijkheidsgraad: laag | Porties: 4
Ingrediënten
• 3 aubergines
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 500 g aardappelen
• 500 g lamsgehakt
• 5 eetlepels tomatenpuree
• 800 g hele gepelde tomaten (in blik)
• 1 theelepel komijnzaad
t• 1 takje rozemarijn
• ½ theelepel gemalen kaneel
• 3 eetlepels ongezouten boter
• 5 eetlepels bloem
• 750 ml melk
• 1 ei
• 100 g parmezaan
• nootmuskaat
• zout
• peper
• bakolie
Stap 1/5
Snijd de aubergine in plakjes van ongeveer 1 cm. Snipper de ui en de knoflook. Zout de aubergines aan beide kanten, leg ze op een vel keukenpapier en zet 20 minuutjes opzij. Was en schrob intussen de aardappelen en kook ze met schil gedurende 15 minuten op een matig vuurtje.
Stap 2/5
Verwarm een scheutje olie in een pot op een matig vuurtje, bak het lamsvlees tot bruin gedurende ca. 3 minuten, voeg de gesnipperde ui en knoflook toe. Doe er de tomatenpuree en gepelde tomaten bij. Roer goed door elkaar en breng op smaak met zout, komijn, rozemarijn en een snufje kaneel. Laat ca. 50 minuten sudderen op een laag vuurtje.
Stap 3/5
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Dep intussen de aubergines droog met keukenpapier. Verwarm een scheut olie in een pan op een matig vuurtje en bak de plakjes aubergine aan beide kanten goudbruin. Haal ze van het vuur en laat ze kort uitlekken op een bord met keukenpapier.
Stap 4/5
Voor de bechamelsaus smelt je de boter in een pot op een matig vuurtje. Voeg de bloem toe en roer tot je een deeg krijgt. Verlaag het vuur en voeg al kloppend de melk toe. Klop stevig door tot je een gladde saus hebt. Laat nu 3 à 4 minuten sudderen tot ze verdikt. Haal van het vuur en klop het ei in de saus. Voeg naar smaak nootmuskaat, zout en peper toe.
Stap 5/5
Vet een grote ovenschotel in. Snijd de aardappelen in dikke plakjes, schik ze in een egale laag over de bodem van de ovenschotel en voeg een snuf zout toe. Bedek de aardappelen met een laag aubergine, gevolgd door een laag tomatensaus. Bestrooi met parmezaanse kaas en giet er de bechamelsaus overheen. Bak de moussaka in de voorverwarmde oven gedurende 45 minuten, of tot de bovenste laag hard is en je bruine vlekjes ziet. Haal de schotel uit de oven en laat even afkoelen voor het opdienen. Smakelijk!
Recept: Moussaka met rode linzen en aubergine.
Moussaka met rode linzen en aubergine
Moeilijkheidsgraad: laag | Porties: 4
Ingrediënten
• 2 aubergines
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 10 g oregano
• 700 g aardappelen (gekookt)
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 200 g rode linzen
• 400 g tomatenblokjes (in blik)
• 40 g plantaardige boter
• 50 g bloem
• 600 ml amandelmelk
• 1 snuf gemalen nootmuskaat
• olijfolie (voor invetten)
• zout
• peper
Stap 1/5
Snijd de aubergines in dikke schijfjes. Doe ze in een grote kom, voeg zout toe en laat 30 minuten rusten. Snijd de ui en teentjes knoflook fijn. Hak de oregano fijn. Snijd de gekookte aardappelen in plakjes.
Stap 2/5
Giet een scheut olijfolie in een pan en fruit de ui en de knoflook gedurende 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en bak enkele seconden aan. Voeg de linzen, oregano en tomaten toe en breng op smaak met peper en zout. Laat ca. 20 minuten sudderen.
Stap 3/5
Dep de aubergine droog met keukenpapier. Verwarm de olijfolie in een antikleefpan en bak de aubergineschijfjes aan beide kanten tot ze lekker zacht en goudbruin zijn.
Stap 4/5
Smelt voor de bechamelsaus de margarine in een kleine kookpot, voeg de bloem toe en klop gedurende 1 à 2 minuten. Voeg al roerend een beetje amandelmelk toe tot het mengsel romig is en roer er dan geleidelijk de rest van de melk door. Breng aan de kook tot de saus verdikt en breng op smaak met zout en gemalen nootmuskaat.
Stap 5/5
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Vet een grote ovenschotel in met olijfolie. Begin met een laag aardappelen. Verdeel de helft van de tomatensaus op de aardappelen. Schik de aubergineschijfjes op de saus en herhaal elke stap. Overgiet op het einde met bechamelsaus. Bak ca. 30-40 minuten in de oven en laat 10 minuten afkoelen voor het opdienen. Smakelijk!
Oost-Europa: Varkensgoulash (székely gulyás).
Na een natte en lange herfstwandeling is een warme stoofpot de ideale manier om je gasten te verwarmen. Wat dacht je van een typisch Hongaars gerecht waar iedereen dol op is: verrukkelijke varkensgoulash (székely gulyás in het Hongaars).
De oorsprong van het gerecht is nogal onduidelijk. Wat we wel met zekerheid kunnen zeggen, is dat het originele recept met restjes werd bereid. Een klassieke goulash bevat dan ook alleen eenvoudige ingrediënten zonder franjes. Twee essentiële ingrediënten bezorgen het gerecht zijn speciale smaak: paprikapoeder en zuurkool. Traditiegetrouw wordt er natuurlijk Hongaarse paprika gebruikt. Als je dit niet voorhanden hebt, kan je zacht en gerookt paprikapoeder gebruiken om de saus zijn authentieke rode kleur en paprikasmaak te geven. Zuurkool zorgt dan weer voor een licht zure smaak en speciale touch.
Begin je al te watertanden?
Hieronder vind je het recept voor traditionele varkensgoulash. In onze veggie variant vervangen we het varkensvlees door blokjes knolselder, aardappelen en Hokkaido pompoen om de goulash zijn typische textuur te geven. Waar heb jij vandaag zin in? Laat het ons weten door een beoordeling achter te laten.
Recept: varkensgoulash.
Varkensgoulash
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld | Porties: 6
Ingrediënten
• 750 g varkensschouder
• 4 eetlepels plantaardige olie
• 1 eetlepel zoet paprikapoeder
gerookte paprikapoeder
• 300 g uien
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel tomatenpuree
• 100 ml witte wijn
• 600 ml groentebouillon
• ½ theelepel karwijzaad
• 1 laurierblaadje
• 400 g zuurkool
• zure room (ter garnering)
• zout
• peper
Stap 1/5
Snijd de varkensschouder in stukken. Marineer met plantaardige olie, zoet en gerookt paprikapoeder en zet minstens 2 uur in de koelkast.
Stap 2/5
Pel en snipper de uien en de knoflook.
Stap 3/5
Bak het varkensvlees in een grote pot op een hoog vuur. Verwijder het vlees uit de pot en fruit de uien en de knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de tomatenpuree toe, bak kort aan en doe er de rest van de marinade bij.
Stap 4/5
Doe het vlees terug in de pot en breng op smaak met peper en zout. Blus met witte wijn en groentebouillon. Voeg karwijzaad en laurier toe, dek de pot af en laat ca. 1 uur sudderen.
Stap 5/5
Voeg de zuurkool toe en laat nog ca. 30 minuten verder koken. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de goulash met een lepel zure room. Smakelijk!
Recept: Hartige veggie schotel.
Hartige veggie schotel
Moeilijkheidsgraad: laag | Porties: 4
Ingrediënten
600 g vastkokende aardappelen
• ½ knolselder
• 2 uien
• 1 takje rozemarijn
• 2 takjes tijm
• 500 g Hokkaido pompoen
• 50 g boter
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 200 g zilveruien
• 150 ml rode wijn
• 500 ml groentebouillon
• 20 g peterselie
• 1 eetlepel maïsmeel
• 2 eetlepels water
• zure room ter garnering
Stap 1/7
Schil de aardappelen en de knolselder en snijd ze in walnootgrote blokjes. Snipper de uien. Rits de kruiden en hak ze grof. Snijd het vruchtvlees van de Hokkaido pompoen in egale blokjes.
Stap 2/7
Sauteer de uien in een pan tot ze glazig zijn. Voeg de aardappelen, pompoen en knolselder toe en sauteer nog ca. 5 minuten. Doe er de tomatenpuree bij en en laat koken tot de puree lichtjes bruin wordt.
Stap 3/7
Roer de zilveruien door de saus.
Stap 3/4
Blus met rode wijn. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook.
Stap 5/7
Voeg de kruiden toe. Verlaag het vuur en laat 15 à 20 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn en de saus licht verdikt is. Roer regelmatig.
Stap 6/8
Hak intussen de peterselie grof.
Stap 7/7
Neem een kleine kom en los het maïsmeel op in een beetje water. Voeg het mengsel toe aan de goulash tot je de gewenste dikte hebt. Doe er de gehakte peterselie bij en serveer met een lepel zure room.
Ravioli op Chinese wijze.
Erntedank, Thanksgiving of Oogstfeest: de herfst is het seizoen waarin gezinnen over de hele wereld samenkomen om te feesten. Ravioli (ook wel dumplings genoemd) is het perfecte voorgerecht of tussendoortje voor je volgende familiefeest of dineetje onder vrienden.
In China worden de kleine dumplings "jiaozi" genoemd. Deze kleine deegzakjes zijn niet alleen superlekker, ze hebben ook een boeiend verleden en maken integraal deel uit van de Chinese cultuur. Volgens de legende werden de eerste jiaozi bereid door een Chinese geneesheer ten tijde van de Oosterse Hunnen-dynastie. Veel mensen hadden in die periode geen warme kleren, waarop de man met een slimme oplossing kwam om hun harten te verwarmen. Hij maakte een stoofpotje van lamsvlees, zwarte peper en enkele geneeskrachtige kruiden. Die vulling wikkelde hij vervolgens in kleine deegzakjes. De gekookte dumplings werden tot het Chinese Nieuwjaar aan de bevolking uitgedeeld.
Vandaag zijn de dumplings niet meer weg te denken uit de Chinese traditie en feestgelegenheden. Voor Nieuwjaar verzamelen Chinese families om ze samen klaar te maken - het perfecte moment om wat bij te praten en banden te smeden. Traditiegetrouw verstoppen ze ook een gouden muntje in één van de dumplings. Wie het muntje in zijn/haar ravioli vindt, mag het volgende jaar op veel geluk rekenen.
Eindeloze mogelijkheden voor het bereiden van dumplings.
Dumplings of ravioli kunnen op talloze manieren worden klaargemaakt. Laat je creativiteit de vrije loop. Kies je voor onze dumplings met drie vullingen of voor onze veggie dumplings met pittige tofu en paddenstoelenbouillon... Of waarom gewoon niet allebei?
Recept: Ravioli met drie vullingen.
Ravioli met drie vullingen
Moeilijkheidsgraad: hoog | Porties: 4
Ingrediënten
• 500 g bloem
• 510 ml water
• 60 ml plantaardige olie
• 2 eieren
• 150 g grote garnalen
• 10 g gember
• 200 g Chinese bieslook
• 300 g varkensgehakt
• 2 eetlepels lichte sojasaus
• 2 theelepels suiker
• ⅓ theelepel glutamaat (optioneel)
• 1 theelepel zout
• 40 g knoflook
• 70 ml zwarte azijn
• bloem voor het werkblad
• zout
Stap 1/15
Klop met een keukenrobot of handmixer de bloem, een snuf zout en een deel van het water door elkaar en kneed gedurende 5 à 7 minuten tot je een glad deeg hebt.
Stap 2/15
Kneed het deeg verder glad op een bebloemd werkblad. Leg het deeg in een kom en dek af met een propere keukenhanddoek. Zet opzij en laat 30 à 40 minuten rusten.
Stap 3/15
Klop de eieren op in een kom tot ze gebonden zijn.
Stap 4/15
Verwarm een deel van de plantaardige olie in een kleine pot. Doe de eieren in de pan en roer 3 à 5 minuten tot ze geklutst zijn. Leg ze op een bord en laat afkoelen.
Stap 5/15
Pel de garnalen en hak ze grof. Snijd de gember en Chinese bieslook fijn.
Stap 6/15
Meng de eieren, de gember, het gehakt, de sojasaus, de suiker, het glutamaat en het zout in een grote kom. Giet er de rest van het water bij en meng goed door elkaar.
Stap 7/15
Voeg de gepelde garnalen en de bieslook toe aan de kom. Doe er de rest van de plantaardige olie bij en roer door elkaar.
Stap 8/15
Kneed het deeg op een licht bebloemd werkblad. Snijd het deeg in 4 gelijke porties met een scherp mes. Halveer elke portie en rol elk stuk deeg uit in een kleine stronk. Snijd de stronkjes in 8 walnootgrote stukken.
Stap 9/15
Rol de stukjes deeg op een bebloemd werkblad zodat elke kant met bloem bedekt is. Druk ze voorzichtig plat met je handpalm.
Stap 10/15
Neem een deegrol en rol elk stuk deeg tot een cirkel ter grootte van een handpalm. Om te voorkomen dat het deeg scheurt, zorg je ervoor dat het midden van de ravioli iets dikker is.
Stap 11/15
Garneer het midden van elke cirkel met 1 theelepel vulling.
Stap 12/15
Vouw een helft om tot een halve cirkel en druk op met midden. Sluit de randjes strak af en pers de lucht uit de ravioli. Zorg ervoor dat het deegzakje volledig gesloten is. Schik de ravioli op een bord bedekt met keukenpapier.
Stap 13/15
Vul een kookpot voor de helft met water en breng aan de kook. Dompel ongeveer 1/3 van de ravioli snel maar voorzichtig onder. Roer ze voorzichtig om met een grote lepel om te voorkomen dat ze plakken. Zodra het water terug begint te koken, voeg je een kopje koud water toe om de temperatuur te verlagen. Breng het water terug aan de kook en voeg opnieuw een kopje koud water toe. Herhaal dit nog twee keer. Roer af en toe.
Stap 14/15
Wanneer het vierde kopje koud water is toegevoegd, zet je onmiddellijk het vuur uit en haal je de ravioli uit de pan met behulp van een schuimspaan. Leg ze op een bord en laat uitlekken. Kook de rest van de ravioli.
Stap 15/15
Voor de saus giet je de azijn in een kleine kom. Voeg de suiker toe en roer door elkaar. Doe er de geperste knoflook bij en meng. Dip de warme ravioli in de saus. Smakelijk!
Recept: Ravioli met pittige tofu en paddenstoelenbouillon.
Ravioli met pittige tofu en paddenstoelenbouillon
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld | Porties: 4
Ingrediënten
• 100 g gekruide tofu
• 8 dumpling deegvellen
• 180 g shimeji
• 180 g beukenzwammen
• 100 g gedroogde shitake
• 250 g zwarte trompetten
• 10 waterkastanjes
• 3 teentjes knoflook
• 60 g gember (verdeeld)
• 1 wortel
• 50 g knolselder
• 3 uien
• 70 ml vissaus (verdeeld)
• 160 ml zwarte rijstazijn
• 1½ l water
• 1 theelepel zout
• 15 g lente-uitjes (verdeeld)
• 1 theelepel sesamzaad
• 1 theelepel zetmeel
• bonito vlokken ter garnering
Stap 1/3
Snijd de shimeji en beukenzwammen in gelijke lengte en zet driekwart van hun hoedjes opzij. Halveer de waterkastanjes en zet opzij voor de garnituur. Snijd de knoflook, de helft van de gember, de wortel, de knolselder en de uien in blokjes en doe alles in een grote pot met alle paddestoelen (behalve de hoedjes). Bak op een matig vuurtje en voeg de vissaus en zwarte rijstazijn toe. Giet dan het water in de pot en breng aan de kook. Laat op een laag vuurtje sudderen gedurende ca. 45 minuten.
Stap 2/3
Snijd de lente-uitjes fijn en doe het grootste deel in de keukenrobot samen met de gekruide tofu, het sesamzaad, de resterende gember, het zetmeel, de resterende vissaus en het zout. Mix tot een mooie vulling. Haal de deegvelletjes uit elkaar en bestrijk de randen met je vinger en een beetje water. Leg een lepeltje vulling in het midden en vouw het deeg samen. Schik de ravioli op een stoomschaal bekleed met bakpapier. Laat ca. 10 minuten stomen in de oven.
Stap 3/3
Giet de paddenstoelenbouillon door een zeef in een propere pot. Verwijder de gekookte groenten en champignons. Breng de bouillon aan de kook met de rauwe hoedjes. Haal de ravioli uit de stoomoven en serveer ze in een kom met paddenstoelenbouillon. Garneer met waterkastanje, fijngesneden lente-ui en bonito vlokken. Smakelijk!
Royaal genieten: Beef Wellington.
Darren McGrady, de persoonlijke chef-kok van de Engelse Queen in Buckingham Palace, zei ooit dat deze speciale combinatie van champignons, rundvlees en bladerdeeg heel erg in de smaak valt bij de koninklijke familie. Terwijl we in de lente en de zomer liever van frisse en lichte gerechten genieten, zijn de herfst en de winter de ideale periode om dit hartige gerecht klaar te maken.
Het gerecht is vernoemd naar Arthur Wellesley, eerste hertog van Wellington en veldmaarschalk in de Slag bij Waterloo tegen Napoleon Bonaparte. Hoewel de oorsprong van de naam vrij duidelijk is, blijft de geschiedenis van het gerecht nogal vaag. Maar wat maakt het ook uit. Zodra het gerecht in je bord ligt en je het krakende geluid hoort van het heerlijk knapperige bladerdeeg, is de rest gewoon geschiedenis... Smakelijk!
We hebben ook een geweldig vegetarisch alternatief voor Beef Wellington.
In dit hartverwarmend recept, dat in geen geval moet onderdoen voor het klassieke recept, wordt het rundvlees vervangen door verse champignons, prei en spinazie.
Recept: Beef Wellington.
Beef Wellington
Moeilijkheidsgraad: hoog | Porties: 5
Ingrediënten
• 1 kg ossenhaas
• 1 eetlepel peper (versgemalen)
• 2 eetlepels olijfolie (verdeeld)
• 1 sjalotje
• 10 g peterselie
• 10 g tijm
• 10 g majoraan
• 250 g wilde paddenstoelen (bijv. bruine champignons, eekhoorntjesbrood, cantharellen)
• 50 g boter
• 100 ml witte wijn
• ½ theelepel zout
• 120 g spek (plakjes)
• 400 g bladerdeeg
• 1 eidooier
• bloem voor het werkblad
Stap 1/8
Wrijf de ossenhaas in met versgemalen peper. Verwarm een scheut olijfolie in een grote braadpan (tot onder het rookpunt). Braad het vlees aan alle kanten bruin gedurende 10 à 12 minuten. Zet opzij en laat afkoelen.
Stap 2/8
Snijd de sjalot fijn. Rits de kruiden en hak de blaadjes grof. Snijd de champignons in blokjes.
Stap 3/8
Verwarm de boter en de resterende olijfolie in een grote braadpan. Voeg de sjalot en champignons toe en sauteer tot glazig.
Stap 4/8
Blus met witte wijn. Voeg het zout en de kruiden toe. Sauteer nog ca. 10 minuten tot de alcohol volledig verdampt is. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Stap 5/8
Doe de champignons in de keukenrobot en mix tot je een glad mengsel hebt.
Stap 6/8
Leg een groot vel vershoudfolie op een snijplank. Plaats de helft van de plakjes spek in het midden van de folie. Spreid de paddenstoelen uit over het spek. Leg er de ossenhaas op en verdeel de rest van de champignons over het vlees. Bedek met plakjes spek. Wikkel de ossenhaas, de champignons en het spek strak in door de vershoudfolie dicht te wikkelen. Zet ca. 30 minuten in de koelkast.
Stap 7/8
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Rol het bladerdeeg uit in een rechthoek op een bebloemd werkblad. Haal het rundvlees uit de folie en plaats het in de lengte centraal op het deeg. Wikkel het deeg rond het rundvlees zodat de lange zijden elkaar overlappen. Vouw de korte zijden naar binnen en sluit het deeg strak af.
Stap 8/8
Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier (de naad naar beneden). Bestrijk met eidooier en bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 10 à 15 minuten. Verlaag dan de temperatuur tot 120 °C en laat nog ca. 10 minuten bakken tot goudbruin. Haal uit de oven en laat ca. 10 minuten rusten. Serveer met een fris slaatje of verse groenten.
Recept: Vegetarische Beef Wellington.
Vegetarische Beef Wellington
Moeilijkheidsgraad: hoog | Porties: 4
Ingrediënten
• 50 g gedroogde shiitake
• 150 g prei
• 4 portobello paddenstoelen
• 2 teentjes knoflook
• 3 eetlepels boter
• 1½ eetlepel balsamico-azijn
• 1 eetlepel citroensap
• 300 g spinazie (diepgevroren)
• 65 g crème fraîche
• 5 takjes tijm
• 2 vellen bladerdeeg
• 1 ei
• water (heet)
• zout
• peper
Stap 1/4
Doe de gedroogde shiitake in een hittebestendige kom en giet er heet water over zodat ze volledig bedekt zijn. Laat ca. 20 minuten rusten. Snijd de prei in dunne ringen en de portobello in blokjes. Laat de shiitake uitlekken en snijd ze fijn. Pel en snipper de knoflook.
Stap 2/4
Smelt 1/3 van de boter in een braadpan en bak de portobello op een matig vuurtje. Zodra ze bruin zijn, voeg je de shittake, prei en knoflook toe. Sauteer ca. 8 minuten tot de prei glazig is. Giet er de balsamico bij, laat inkoken en breng dan op smaak met peper en zout. Haal de pan van het vuur, voeg het citroensap toe en laat afkoelen.
Stap 3/4
Meng het afgekoelde paddenstoelenmengsel met de bevroren, ontdooide en uitgelekte spinazie, de tijmblaadjes en de crème fraîche in een kom. Breng op smaak met peper en zout. Lepel de helft van het mengsel in een blender. Mix tot een gladde massa en leng indien nodig aan met een beetje water. Doe daarna terug in de kom en meng goed door elkaar. Laat volledig afkoelen.
Stap 4/4
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Leg een vel bladerdeeg op een bakplaat bekleed met bakpapier. Plaats de vulling in het midden van het bladerdeeg en laat 2 à 3 cm vrij aan de rand van het deeg. Leg het tweede vel bladerdeeg op de vulling en druk de randen goed aan met je vingers of een vork. Klop het ei los in een kleine kom en bestrijk er het bladerdeeg mee. Bak ca. 30 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven. Snijden en genieten maar!
