Electroménager
Chaque peuple et chaque culture du monde a ses propres plats typiques d'automne. Que diriez-vous d'essayer quelque chose d'inédit cette année ? Nous vous présentons les plats automnaux les plus populaires du monde – en version spéciale. En effet, nous vous proposons les meilleures alternatives végétariennes/végétaliennes aux mets à base de viande les plus appréciés du monde. Alors, préparez vos planches à découper et vos couteaux de cuisine : il est l'heure de cuisiner.
Allemagne : le pays du schnitzel.
Bien que la recette originale du plat de prédilection des Allemands soit originaire de Vienne en Autriche, il est pratiquement impossible de trouver un Biergarten traditionnel sans schnitzel au menu. Les Allemands raffolent de leur escalope viennoise et la garnissent de différentes sauces, comme la sauce au poivre ou aux champignons, ou d'oignons frits, et l'accompagnent de frites ou de pommes de terre en quartiers, ou d'une salade de pommes de terre. Les champignons frais préparés dans une sauce crémeuse sont la garniture idéale pour la saison et font du schnitzel un délicieux plat d'automne traditionnel.
Un schnitzel est tout d'abord une fine tranche de veau ou de porc. Mais ce qui rend le schnitzel si irrésistible, c'est sa panure composée d'œuf, de farine et de chapelure. Si délicieusement croustillante ! Et c'est justement là que sa variante végétarienne peut marquer des points.
Notre escalope viennoise végétarienne à base de seitan ne contient ni viande ni œufs pour la panure, mais possède un goût et une texture comparables. Du fait de sa texture filandreuse, le seitan ressemble davantage à la viande que d'autres substituts, par exemple à base de soja, et constitue donc le choix idéal pour une délicieuse escalope viennoise végétarienne. Le seitan a un goût doux, mais savoureux, et peut prendre plein d'arômes différents selon la recette et le mode de cuisson.
L'appétit arrive ?
Vous trouverez ici une délicieuse recette d'escalope viennoise classique à la viande, accompagnée d'une sauce aux champignons frais, ainsi que notre recette préférée de schnitzel végétarien au seitan, également accompagné d'une sauce aux champignons. Alors, que prendrez-vous ?
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Recette : escalope viennoise à la sauce aux champignons.
Escalope viennoise à la sauce aux champignons
Difficulté : facile | Nombre de personnes : 4
Ingrédients
• 4 escalopes de veau
• 500 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à s. d'huile végétale
• 2 c. à s. de beurre doux
• 125 g de farine
• 50 ml de bouillon de volaille
• 250 ml de crème épaisse
• 1 œuf
• 100 g de panko (chapelure japonaise)
• 80 g de beurre clarifié
• sel
• poivre
• persil (pour servir)
• citron (pour servir)
Étape 1/4
Éplucher et émincer l'oignon et l'ail, puis laver et couper en deux les champignons de Paris. Faire chauffer à feu moyen l'huile végétale dans une poêle et faire revenir les champignons de Paris pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient bruni. Ajouter le beurre, l'oignon et l'ail et continuer à cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Étape 2/4
Ajouter une partie de la farine et faire sauter pendant environ 1 minute. Déglacer avec le bouillon de volaille et la crème épaisse, puis saler et poivrer à votre convenance. Laisser la sauce aux champignons mijoter à feu doux pendant que vous faites cuire les escalopes.
Étape 3/4
Saler et poivrer les escalopes des deux côtés. Battre l'œuf dans un plat à tarte. Ajouter la farine et la chapelure dans des assiettes creuses séparées. Enfariner chaque escalope, puis l'enduire d'œuf battu et de chapelure.
Étape 4/4
Mettre du beurre clarifié dans une poêle chauffée à feu moyen et faire frire chaque escalope des deux côtés pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées. Servir les escalopes avec la sauce aux champignons, du persil haché et des quartiers de citron. Bon appétit !
Recette : escalope viennoise au seitan.
Escalope viennoise au seitan
Difficulté : moyenne | Nombre de personnes : 2
Ingrédients
• 70 g de gluten de blé
• 5 g de levure nutritionnelle
• 10 g de farine de pois chiche
• ¼ d'ail en poudre
• 1½ c. à c. de ras el-hanout
• ¼ c. à c. de sel
• 100 ml d'eau
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de bouillon de légumes en poudre
• 1 concombre
• 500 g de pommes de terre bouillies
• 30 g de persil
• 1 c. à s. de moutarde
• 20 ml de vinaigre de vin blanc
• 50 ml d'huile d'olive
• 100 g de farine
• 20 g de fécule
• 100 ml de lait de soja
• 100 g de panko (chapelure japonaise)
• 1 citron
• sel
• poivre
• huile végétale (pour la friture)
Étape 1/5
Dans un saladier, mélanger le gluten de blé, la levure nutritionnelle, la farine de pois chiche, la poudre d'ail, la moitié du ras el-hanout et le sel. Ajouter l'eau et remuer jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Transférer la pâte sur un plan de travail propre et pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Diviser la pâte en morceaux de taille égale et les façonner en forme « d'escalope » à la main.
Étape 2/5
Porter à ébullition une casserole d'eau large et peu profonde, puis verser la sauce soja, le bouillon de légumes en poudre et saler. Ajouter les escalopes et les laisser cuire pendant une trentaine de minutes dans l'eau frémissante. Retirer les escalopes, les sécher en tamponnant et les laisser refroidir sur une grille.
Étape 3/5
Pendant que les escalopes cuisent, utiliser une mandoline pour couper en très fines tranches le concombre dans un saladier. Couper les pommes de terre bouillies et refroidies en rondelles, en gardant la peau. Ajouter les pommes de terre dans le saladier avec les concombres. Hacher le persil et l'ajouter au saladier. Dans un autre bol, fouetter ensemble la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Ajouter le tout à la salade et remuer pour bien mélanger.
Étape 4/5
Réunir la farine, la fécule, le lait de soja et le reste de ras el-hanout dans un saladier. Fouetter pour mélanger, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour obtenir une pâte épaisse mais coulante. Verser la pâte dans un plat allant au four. Ajouter le panko dans un autre plat au four ; émietter les éventuels grumeaux à la main. Saler les escalopes refroidies des deux côtés, puis les enduire de pâte de part et d'autre et les recouvrir de panko sur chaque face.
Étape 5/5
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle, puis faire frire les escalopes des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Servir avec une salade de pommes de terre et des quartiers de citron. Bon appétit !
Moussaka : un plat aussi coloré et varié que le Proche-Orient.
Septembre est le moment propice pour récolter ou acheter des aubergines fraîches et mûres. Quel est le meilleur plat qu'une aubergine peut servir à préparer ? Pour nous, la réponse coule de source : un chaleureux et copieux ragoût à la sauce tomate, au fromage et à la sauce béchamel. Bien que la moussaka soit considérée comme le plat national de la Grèce, c'est un mets répandu dans de nombreux pays du Proche-Orient. Chaque pays a bien sûr sa propre version de la moussaka traditionnelle et emploie pour cela des ingrédients différents.
La plupart des recettes de moussaka utilisent de l'agneau ou du bœuf haché. Néanmoins, rien n'empêche de se passer de viande et de réaliser une moussaka aux lentilles rouges et aux aubergines entièrement végétarienne et tout aussi savoureuse.
Vous trouverez de délicieuses recettes pour les deux variantes ci-dessous.
Une moussaka classique à la viande et aux aubergines et une savoureuse moussaka végétarienne aux lentilles rouges et aux aubergines. À vous de choisir !
Recette : moussaka aux aubergines classique.
Moussaka aux aubergines classique
Difficulté : facile | Nombre de personnes : 4 Difficulté : facile | Nombre de personnes : 8
Ingrédients
• 3 aubergines
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 500 g de pommes de terre
• 500 g d'agneau haché
• 5 c. à s. de concentré de tomate
• 800 g de tomates pelées entières en conserve
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 brin de romarin
• ½ c. à c. de cannelle moulue
• 3 c. à s. de beurre doux
• 5 c. à s. de farine
• 750 ml de lait
• 1 œuf
• 100 g de parmesan
• noix de muscade
• sel
• poivre
• huile (pour la friture)
Étape 1/5
Couper chaque aubergine en tranches d'environ 1 cm, couper l'oignon en petits dés et émincer l'ail. Saler les tranches d'aubergine des deux côtés, les étaler sur du papier absorbant et les réserver pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, laver et frotter les pommes de terre et les faire bouillir avec la peau pendant une quinzaine de minutes à feu moyen, puis les réserver.
Étape 2/5
Chauffer de l'huile dans un faitout à feu moyen-vif, ajouter l'agneau haché et le sauter pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter l'oignon et l'ail. Adjoindre le concentré de tomate et les tomates en conserve. Remuer pour bien mélanger et assaisonner avec le sel, le cumin, le romarin et la cannelle. Baisser le feu et laisser mijoter pendant une cinquantaine de minutes.
Étape 3/5
Préchauffer le four à 200 °C/400 °F. En attendant, sécher l'aubergine avec du papier absorbant. Chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen-vif et faire frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Les retirer du feu et les placer dans une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter un court instant.
Étape 4/5
Pour réaliser la sauce béchamel, faire fondre du beurre dans une casserole à feu moyen. Adjoindre la farine et remuer constamment pour obtenir une pâte. Lorsque des bulles apparaissent, passer à feu doux et incorporer progressivement le lait en fouettant. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que la sauce devienne homogène, puis laisser mijoter pendant environ 3-4 minutes jusqu'à épaississement. Retirer du feu et incorporer l'œuf au fouet. Ajouter la noix de muscade puis saler et poivrer à votre convenance.
Étape 5/5
Graisser un grand plat au four. Couper les pommes de terre en tranches épaisses, les disposer en couche uniforme au fond du plat et saler légèrement. Étaler une couche d'aubergines dessus, puis verser la sauce à la viande, saupoudrer de fromage et napper de sauce béchamel. Faire cuire la moussaka dans un four préchauffé à 200 °C/400 °F pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus ait durci et soit moucheté (taches brunes). Sortir du four et laisser refroidir légèrement avant de couper en parts. Bon appétit !
Recette : moussaka aux lentilles rouges et aux aubergines.
Moussaka aux lentilles rouges et aux aubergines
Difficulté : facile | Nombre de personnes : 4
Ingrédients
• 2 aubergines
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 10 g d'origan
• 700 g de pommes de terre (cuites)
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 200 g de lentilles rouges
• 400 g de tomates broyées en conserve
• 40 g de beurre végétal
• 50 g de farine
• 600 ml de lait d'amande
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• huile d'olive (pour graisser)
• sel
• poivre
Étape 1/5
Couper chaque aubergine en rondelles épaisses. Mettre les rondelles dans un saladier, saler et laisser reposer pendant une trentaine de minutes. Couper les oignons et l'ail en cubes. Ciseler l'origan. Couper les pommes de terre cuites en tranches.
Étape 2/5
Verser un peu d'huile d'olive dans une poêle. Une fois l'huile chaude, adjoindre l'oignon et l'ail et les faire revenir pendant environ 1 minute. Ajouter le concentré de tomate et faire sauter pendant quelques secondes. Ajouter les lentilles, l'origan et les tomates puis saler et poivrer. Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.
Étape 3/5
Égoutter et sécher les aubergines avec du papier absorbant. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, puis y placer les aubergines. Faire frire les deux faces jusqu'à ce que les aubergines soient dorées et tendres.
Étape 4/5
Pour la sauce béchamel, faire fondre la margarine dans une petite casserole, ajouter la farine et fouetter pendant 1 à 2 minutes. Verser un peu de lait d'amande en remuant jusqu'à obtenir un mélange crémeux, puis incorporer progressivement le reste de lait. Porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe puis saler et assaisonner de noix de muscade.
Étape 5/5
Préchauffer le four à 200 °C/392 °F. Enduire un grand plat de cuisson d'huile d'olive. Pour commencer, placer les pommes de terre. Ensuite, étaler la moitié de la sauce aux lentilles par-dessus. Puis disposer une couche d'aubergines frites. Répéter l'opération. Pour finir, napper de sauce béchamel. Cuire pendant 30 à 40 minutes. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de servir. Bon appétit !
Europe de l'Est : goulache au porc (székely gulyás)
Un bon ragoût copieux et chaleureux est une excellente occasion de se réchauffer après une promenade automnale humide et venteuse. Une recette aussi simple que succulente et un plat parmi les plus populaires de Hongrie est le goulache au porc, appelé székely gulyás en hongrois.
Les avis divergent quant à l'origine de ce mets traditionnel. Ce que l'on sait avec certitude, c'est que le goulache original était fait à partir de restes. Ainsi, le goulache traditionnel suit une recette très simple qui ne demande pas d'ingrédients fantaisistes. Le plat doit son goût particulier à deux ingrédients-clés : la poudre de paprika et la choucroute. Pour un goût plus authentique, on peut utiliser du paprika hongrois d'origine. À défaut, de la poudre de paprika doux et fumé ordinaire fera l'affaire et donnera également au goulache sa couleur rouge et son arôme de paprika caractéristiques. La choucroute, quant à elle, apporte au goulache une saveur légèrement acidulée.
Cela vous met l'eau à la bouche ?
Voici la recette du goulache au porc traditionnel. Dans sa déclinaison végétarienne, l'épaule de porc cède la place à des cubes de céleri rave, des pommes de terre et du potiron d'Hokkaido pour procurer au ragoût sa consistance. De quoi avez-vous envie ? Dites-le nous en commentaire.
Recette : goulache au porc.
Goulache au porc
Difficulté : moyenne | Nombre de personnes : 6
Ingrédients
• 750 g d'épaule de porc
• 4 c. à s. d'huile végétale
• 1 c. à s. de poudre de paprika doux
• ½ c. à s. de poudre de paprika fumé
• 300 g d'oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à c. de concentré de tomate
• 100 ml de vin blanc
• 600 ml de bouillon de légumes
• ½ c. à c. de graines de carvi
• 1 feuille de laurier
• 400 g de choucroute
• crème aigre (pour servir)
• sel
• poivre
Étape 1/5
Couper l'épaule de porc en morceaux. Mélanger à l'huile végétale, la poudre de paprika doux et la poudre de paprika fumé. Laisser mariner pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
Étape 2/5
Éplucher les oignons et l'ail puis les émincer.
Étape 3/5
Saisir les morceaux de porc par petits lots dans un faitout. Retirer du faitout puis ajouter l'oignon et l'ail et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le concentré de tomate, faire frire brièvement, puis verser le reste de la marinade à la viande.
Étape 4/5
Remettre le porc dans le faitout avec les oignons puis saler et poivrer. Déglacer avec le vin blanc et le bouillon de légumes. Ajouter les graines de carvi et la feuille de laurier, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure.
Étape 5/5
Ajouter la choucroute puis laisser cuire environ 30 minutes supplémentaires. Saler et poivrer. Servir le goulache avec une généreuse cuillerée de crème aigre. Bon appétit !
Recette : copieux ragoût végétarien.
Copieux ragoût végétarien
Difficulté : facile | Nombre de personnes : 4
Ingrédients
• 600 g de pommes de terre (à chair ferme)
• ½ céleri rave
• 2 oignons
• 1 brin de romarin
• 2 branches de thym
• 500 g de potiron d'Hokkaido
• 50 g de beurre
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 200 g d'oignons marinés
• 150 ml de vin rouge
• 500 ml de bouillon de légumes
• 20 g de persil
• 1 c. à s. de fécule de maïs
• 2 c. à s. d'eau
• crème aigre (pour servir)
Étape 1/7
Éplucher les pommes de terre et le céleri rave et les couper en cubes de la taille d'une noix. Émincer les oignons. Effeuiller les herbes et ciseler grossièrement les feuilles. Découper la chair du potiron d'Hokkaido en cubes de taille égale.
Étape 2/7
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter ensuite les pommes de terre en cubes, le potiron et le céleri rave et continuer à sauter pendant environ 5 minutes. Incorporer le concentré de tomate et laisser cuire jusqu'à ce que le concentré ait légèrement bruni.
Étape 3/7
Incorporer les oignons marinés.
Étape 4/7
Déglacer avec le vin rouge. Verser ensuite le bouillon de légumes et porter à ébullition.
Étape 5/7
Ajouter les herbes hachées. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi. Remuez régulièrement.
Étape 6/7
Pendant ce temps, hacher grossièrement le persil.
Étape 7/7
Dans une coupelle, dissoudre la fécule de maïs dans un fond d'eau. Ajouter le mélange au ragoût jusqu'à ce qu'il ait épaissi à la consistance désirée. Inclure le persil haché et servir avec une généreuse cuillerée de crème aigre.
Raviolis chinois farcis.
Erntedank, thanksgiving ou fête de la récolte : l'automne est la période à laquelle les familles du monde entier se réunissent pour faire la fête. Les raviolis sont le hors-d'œuvre ou l'en-cas idéal pour les fêtes de famille ou votre prochaine réunion entre amis.
En chinois, les petits raviolis portent le nom de « jiaozi ». Ces petits sacs de pâte ne sont pas seulement savoureux, ils ont aussi une histoire intéressante et font partie intégrante de la culture chinoise. La légende raconte qu'à l'époque de la dynastie des Han orientaux, un pratiquant de médecine chinoise traditionnelle a élaboré le premier jiaozi. À l'époque, comme de nombreuses personnes n'avaient pas de vêtements assez chauds, il a imaginé une solution intelligente pour les aider à se réchauffer de l'intérieur. Il a fait mitonner de l'agneau, des poivres noirs et quelques herbes médicales et les a emballés dans de petits sacs de pâte. Il distribuait ces raviolis farcis cuits jusqu'au Nouvel An chinois.
Aujourd'hui, les raviolis sont devenus un élément incontournable des festivités et coutumes chinoises. À l'occasion du Nouvel An chinois, par exemple, les familles se réunissent pour discuter et prendre des nouvelles et préparent ensemble des raviolis. La tradition veut que l'on cache une pièce d'or dans l'un des raviolis. Celui qui trouve la pièce dans son ravioli du Nouvel An aura beaucoup de chance l'année suivante.
L'imagination ne connaît pas de limites quand il s'agit de préparer des raviolis.
Il existe une infinité de déclinaisons des raviolis et autant de méthodes de préparation. Que la joyeuse confection de raviolis commence ! Vous pouvez suivre notre recette des raviolis chinois à la triple garniture ou bien réaliser nos raviolis végétariens au tofu épicé avec un bouillon de champignons... Ou pourquoi pas les deux ?
Recette : raviolis chinois à la triple garniture.
Raviolis chinois à la triple garniture
Difficulté : difficile | Nombre de personnes : 4
Ingrédients
• 500 g de farine tout usage
• 510 ml d'eau
• 60 ml d'huile végétale
• 2 œufs
• 150 g de (grosses) crevettes
• 10 g de gingembre
• 200 g de ciboulette chinoise
• 300 g de porc haché
• 2 c. à s. de sauce soja (légère)
• 2 c. à c. de sucre (bien tassées)
• ⅓ c. à c. de glutamate (facultatif)
• 1 c. à c. de sel (bien tassée)
• 40 g d'ail
• 70 ml de vinaigre (noir)
• farine pour le plan de travail
• sel
Étape 1/15
Dans un robot culinaire ou à l'aide d'un batteur, battre ensemble la farine, une pincée de sel et une partie de l'eau puis pétrir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étape 2/15
Sur un plan légèrement fariné, continuer à pétrir la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La mettre dans un saladier et recouvrir celui-ci d'un torchon propre. Réserver et laisser reposer pendant 30 à 40 minutes.
Étape 3/15
Dans une coupelle, fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Étape 4/15
Dans un faitout, chauffer une partie de l'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les œufs et les brouiller pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient floconneux. Transvaser le résultat dans une assiette et laisser de côté le temps de refroidir.
Étape 5/15
Éplucher les crevettes et les hacher grossièrement. Émincer le gingembre et ciseler la ciboulette chinoise.
Étape 6/15
Dans un saladier, mélanger les œufs brouillés, le gingembre, la viande hachée, la sauce soja, le sucre, le glutamate et le sel. Adjoindre le reste d'eau et bien mélanger le tout.
Étape 7/15
Ajouter les crevettes et la ciboulette dans le saladier. Adjoindre le reste d'huile végétale et remuer pour combiner le tout.
Étape 8/15
Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte. À l'aide d'un couteau aiguisé, diviser la pâte en 4 portions de taille égale. Couper en deux chaque quartier et rouler chaque part pour former une petite bûche. Couper chaque bûche en 8 morceaux de la taille d'une noix.
Étape 9/15
Rouler les portions de pâte sur une surface légèrement farinée afin d'enfariner chaque côté. Aplatir les morceaux de pâte en exerçant une légère pression avec la paume de la main.
Étape 10/15
Au moyen d'un petit rouleau à pâtisserie, rouler chaque morceau pour en faire un cercle mesurant la taille de la paume d'une petite main. Pour éviter de déchirer la pâte, veiller à ce que le centre soit légèrement plus épais.
Étape 11/15
Déposer 1 cuillère à café de la garniture au centre de chaque rond.
Étape 12/15
Replier un côté pour former un demi-cercle et appuyer au centre. Ensuite, fermer hermétiquement les bords restants en chassant l'excédent d'air. Vérifier que le sac de pâte est bien fermé tout autour. Placer les raviolis dans une assiette recouverte de papier absorbant.
Étape 13/15
Remplir à mi-hauteur une marmite d'eau et la porter à ébullition. Ensuite, faire glisser dedans, doucement mais rapidement, environ 1/3 des raviolis. À l'aide d'une grande cuillère, remuer soigneusement les raviolis pour éviter qu'ils ne collent. Quand l'eau se remet à bouillir, verser une tasse d'eau froide pour faire baisser la température. Remettre l'eau à bouillir, puis rajouter encore de l'eau froide. Répéter l'opération deux fois supplémentaires. Remuer de temps à autre.
Étape 14/15
Après avoir versé la quatrième tasse d'eau froide, couper immédiatement le feu et sortir les raviolis de la casserole à l'aide d'une écumoire. Mettre les raviolis dans une assiette et les laisser s'égoutter. Faire cuire le reste des raviolis.
Étape 15/15
Pour la sauce, verser du vinaigre dans une coupelle. Ajouter le sucre et remuer. Presser l'ail dans la coupelle et bien mélanger. Tremper les raviolis chauds dans la sauce et déguster !
Recette : raviolis au tofu épicé avec bouillon de champignons.
Raviolis au tofu épicé avec bouillon de champignons
Difficulté : moyenne | Nombre de personnes : 4
Ingrédients
• 100 g de tofu épicé
• 8 feuilles de ravioli
• 180 g de champignons shimeji
• 180 g de champignons buna-shimeji
• 100 g de champignons shitake séchés
• 250 g de trompettes de la mort
• 10 châtaignes d'eau
• 3 gousses d'ail
• 60 g de gingembre (divisé)
• 1 carotte
• 50 g de céleri rave
• 3 oignons
• 70 ml de sauce de poisson (divisée)
• 160 ml de vinaigre de riz foncé
• 1½ l d'eau
• 1 c. à c. de sel
• 15 g d'oignons verts (divisés)
• 1 c. à c. de graines de sésame
• 1 c. à c. de fécule
• flocons de bonite pour garnir
Étape 1/3
Couper les champignons shimeji et buna-shimeji à la même longueur et garder de côté les trois quarts de leurs têtes. Couper en deux les châtaignes d'eau et les réserver pour la garniture. Couper en dés l'ail, la moitié du gingembre, la carotte, le céleri rave et les oignons, et mettre le tout dans une marmite avec tous les champignons (sauf les têtes réservées). Chauffer à feu moyen-vif et adjoindre la sauce de poisson et le vinaigre de riz foncé. Ceci fait, ajouter l'eau, saler et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
Étape 2/3
Émincer les oignons verts et placer la majeure partie dans un robot culinaire avec le tofu épicé, les graines de sésame, le reste de gingembre, la fécule, le reste de la sauce de poisson et le sel. Mixer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Sortir les feuilles de ravioli et humidifier le pourtour avec le doigt et un peu d'eau. Déposer une partie du mélange de tofu au milieu de la feuille de ravioli et la replier. Placer les raviolis dans un panier tapissé de papier sulfurisé et les cuire au four vapeur durant une dizaine de minutes.
Étape 3/3
Verser le bouillon de champignons à travers une passoire dans une casserole propre, en jetant les légumes bouillis et les champignons cuits. Porter le bouillon à ébullition avec les têtes de champignon non cuites réservées. Sortir les raviolis du four vapeur et les servir dans un bol avec les champignons et le bouillon. Ajouter quelques châtaignes d'eau, les oignons verts émincés réservés et les flocons de bonite. Bon appétit !
Plaisir royal : bœuf Wellington.
Comme l'a confié un jour le cuisinier personnel de la reine, Darren McGrady, cette association spéciale de champignons et de bœuf enveloppés dans une pâte feuilletée est l'un des mets les plus appréciés du palais de Buckingham. Si l'on préfère généralement les plats frais et légers au printemps et en été, l'automne et l'hiver constituent les saisons idéales pour ce genre de plat rassasiant.
Le plat est baptisé en l'honneur du maréchal Arthur Wellesley, premier duc de Wellington, qui était commandant lors de la bataille de Waterloo contre Napoléon Bonaparte. Cependant, même si l'origine de son nom est bien établie, son histoire reste floue. Mais au fond cela n'a pas tant d'importance que cela : lorsque vous verrez une tranche de ce plat dans votre assiette et entendrez le doux craquement de la pâte feuilletée, vous oublierez tout de son nom et de son histoire et ne penserez... qu'à vous délecter !
Nous vous proposons aussi une variante végétarienne du bœuf Wellington qui vous mettra l'eau à la bouche.
Cette recette comprend des champignons aromatiques, des poireaux et des épinards à la place du bœuf et n'a rien à envier à son équivalent à base de viande.
Recette : bœuf Wellington.
Bœuf Wellington
Difficulté : difficile | Nombre de personnes : 5
Ingrédients
• 1 kg de filet de bœuf
• 1 c. à s. de poivre (fraîchement moulu)
• 2 c. à s. d'huile d'olive (divisée)
• 1 échalote
• 10 g de persil
• 10 g de thym
• 10 g de marjolaine
• 250 g de champignons des bois (p. ex. champignons bruns, cèpes, chanterelles)
• 50 g de beurre
• 100 ml de vin blanc
• ½ c. à c. de sel
• 120 g de lard (en tranches)
• 400 g de pâte feuilletée
• 1 jaune d'œuf
• farine pour le plan de travail
Étape 1/8
Frotter le filet de bœuf avec du poivre fraîchement moulu. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude (mais ne fume pas). Dorer le bœuf de tous les côtés pendant 10 à 12 minutes. Laisser de côté le temps de refroidir.
Étape 2/8
Émincer l'échalote. Effeuiller les herbes et hacher grossièrement les feuilles. Couper les champignons en cubes.
Étape 3/8
Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et le reste d'huile d'olive. Ajouter l'échalote et les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Étape 4/8
Déglacer avec du vin blanc. Saler et ajouter les herbes hachées. Continuer à faire sauter pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé. Retirer du feu et laisser refroidir.
Étape 5/8
Transférer le mélange de champignons dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étape 6/8
Étaler une grande feuille de film plastique sur une planche à découper. Disposer côte à côte la moitié des tranches de lard au milieu. Étaler le mélange de champignons sur le lard. Placer ensuite le filet de bœuf par-dessus. Répartir le reste de pâte de champignons sur le bœuf et recouvrir de tranches de lard. Bien emballer le bœuf avec la pâte de champignons et le lard à l'aide de film plastique. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes.
Étape 7/8
Préchauffer le four à 180 °C/350 °F. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée afin de former un rectangle. Enlever le film plastique entourant le bœuf et placer ce dernier au centre de la pâte dans le sens de la longueur. Enrouler la pâte autour du bœuf de manière à ce que les longs côtés se chevauchent. Replier les petits côtés et bien fermer.
Étape 8/8
Installer le bœuf sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, côté couture vers le bas. Badigeonner de jaune d'œuf et cuire dans un four préchauffé à 180 °C/350 °F pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, abaisser la température à 120 °C/250 °F et laisser cuire pendant environ 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le bœuf soit doré. Sortir du four et laisser reposer durant une dizaine de minutes. Déguster avec une salade ou des légumes frais.
Recette : bœuf Wellington végétarien.
Bœuf Wellington végétarien
Difficulté : difficile | Nombre de personnes : 4
Ingrédients
• 50 g de champignons shiitake séchés
• 150 g de poireaux
• 4 champignons portobello
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à s. de beurre
• 1½ c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 c. à s. de jus de citron
• 300 g d'épinards (surgelés)
• 65 g de crème fraîche
• 5 brins de thym
• 2 feuilles de pâte feuilletée
• 1 œuf
• eau (chaude)
• sel
• poivre
Étape 1/4
Mettre les champignons shiitake séchés dans un bol calorifuge et verser suffisamment d'eau chaude pour les recouvrir. Laisser reposer pendant une vingtaine de minutes. Couper les poireaux en fines tranches. Hacher les champignons portobello. Égoutter et émincer les champignons shiitake. Éplucher et émincer l'ail.
Étape 2/4
Ajouter environ un tiers du beurre dans une poêle et faire revenir les champignons portobello à feu moyen. Une fois qu'ils commencent à brunir, ajouter les champignons shiitake, le poireau et l'ail. Faire frire jusqu'à ce que le poireau devienne translucide, environ 8 minutes. Verser le vinaigre balsamique, laisser réduire puis poivrer et saler. Retirer du feu, adjoindre le jus de citron et laisser refroidir.
Étape 3/4
Dans un bol, brasser le mélange de champignons refroidi avec les épinards décongelés et égouttés, les feuilles de thym et la crème fraîche. Saler et poivrer selon votre goût. Mettre la moitié du mélange dans un blender. Mixer jusqu'à ce que la consistance soit homogène, en ajoutant un peu d'eau au besoin, puis remettre dans le bol et bien mélanger le tout. Laisser refroidir complètement.
Étape 4/4
Préchauffer le four à 180 °C/360 °F. Placer une feuille de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Déposer la garniture au centre de la pâte feuilletée, en laissant environ 2 à 3 cm de libre sur le pourtour. Placer l'autre feuille de pâte sur le mélange et bien fermer les côtés avec les doigts ou une fourchette. Battre l'œuf dans une coupelle et enduire la pâte feuilletée avec. Placer dans un four préchauffé et faire cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, soit une trentaine de minutes. Couper en tranches et déguster !
