L'ultime façon de préparer la viande et le poisson : la marinade

« Oh vous savez, je fais ma marinade moi-même pour le barbecue ! » Voilà ce que vous pourriez dire à vos voisins. Vous n'êtes pas ce genre de personne prétentieuse ? Aucun problème, vous adorerez quand même les conseils suivants pour vos marinades. Voici tout ce qu'il faut savoir sur cette technique populaire et profiter au maximum des grillades de l'été ! Tout ce dont vous avez besoin pour vous sentir comme un professionnel est l'équipement adapté... et quelques notions de base. Mariner la viande ou le poisson avant de l'enfourner fait ressortir les différentes nuances des arômes et peut aisément se faire à l'avance. Comme de nombreuses techniques culinaires, la marinade a son origine dans la cuisine française. Le terme vient du verbe « mariner », qui signifie « faire macérer dans une saumure ». De nos jours, le sel n'est absolument plus le seul ingrédient permettant de créer des plats de viande et de poisson encore plus délicieux. Habituellement, les marinades ont une base acide (par ex. : du jus de citron ou du vinaigre) ou enzymatique (par ex. : l'ananas ou le gingembre) complétée par des huiles, des herbes et autres épices pour ajouter des saveurs.

Non seulement les ingrédients se sont diversifiés au cours du temps, mais également les équipements. Par exemple, avez-vous déjà entendu parler de marinades sous vide ? C'est bien plus simple que ce que vous pouvez imaginer et cela accélère le processus de macération. Une marinade prête en moins d'une journée ? Bien sûr ! Le système sous vide de Bosch est un outil facile à utiliser qui retire l'air du récipient de votre marinade. Avec la pompe à vide simple d'utilisation livrée avec le mixeur plongeant Bosch par exemple, vous passez d'un assistant de cuisine fiable à un appareil sous vide en un rien de temps. Après avoir mélangé votre marinade, il vous suffit de remplacer le pied du mixeur par la pompe à vide pour passer du mixeur à l'appareil sous vide. C'est aussi simple que ça ! Cet assistant 2 en 1 accélère et facilite le processus. De plus, vous aurez moins de vaisselle à faire par la suite. Plus besoin de penser à préparer votre marinade la veille de votre barbecue. Mettez la boîte contenant vos aliments marinés sous vide, mettez-la au réfrigérateur et, quelques heures après, posez les aliments sur le gril. Quelques heures seulement ? C'est bien ça ! En raison de la pression inférieure à la pression atmosphérique, une fois mis sous vide, le poisson et la viande commencent immédiatement, donc plus rapidement, à absorber les épices et les arômes de la marinade.

Commençons par le commencement : avant de mettre sous vide, comment préparer une succulente marinade pour accompagner votre viande ou votre poisson préféré ? Les mixeurs plongeants et blenders Bosch permettent de créer, entre autres, tous types de sauces, marinades et smoothies onctueux. Avec le mixeur plongeant, vous pouvez couper, mixer et mélanger tous vos ingrédients préférés, que ce soient des herbes, des grains de poivre entiers ou des graines, différentes sauces ou des jus, afin de créer la marinade parfaite pour votre plat du jour.

Dans tous les cas, la mise sous vide vous permet d'être encore plus spontané qu'auparavant, car le processus de macération est bien plus rapide. Vous ne devez donc plus y penser la veille de votre barbecue. Placez votre viande ou votre poisson avec votre marinade dans une boîte sous vide et aspirez l'air à l'aide d'un des appareils du système sous vide Bosch. Le même jour, votre viande ou votre poisson sera mariné et prêt à l'emploi. Mais n'oubliez pas que la mise sous vide intensifie considérablement les arômes et les épices. Il faudra donc peut-être y aller moins fort sur l'ail et le piment. Sinon : chaud devant !

Enfin, la conservation adéquate est essentielle au bon processus de macération. Heureusement, avec le système sous vide de Bosch, vous disposez de récipients parfaitement adaptés pour conserver vos aliments marinés. Les boîtes sous vide en Tritan sans BPA sont résistantes aux taches et aux odeurs et se lavent facilement au lave-vaisselle.

Si vous appréciez un bon steak, vous allez adorer cette marinade pour faux-filet. Mais, si vous n'aimez pas la viande, essayez les légumes marinés. La marinade suivante accompagnera délicieusement vos aubergines (pour 4 personnes) :