Raviolis de betteraves avec pignons de pin et sauge

Ingrédients

3 betteraves
75 ml de jus de betterave
2 œufs
350 g de farine
150 g de Ricotta
50 g de parmesan
30 g de beurre
10 g de sauge
30 g de pignons de pin
Sel
Poivre

Ustensiles

Four
Robot de cuisine
Bol
Pack « PastaPassion » de Bosch
Emporte-pièce à raviolis
Casserole
poêle antiadhésive
Louche
Cuillère de cuisine

Etape 1

Préchauffez le four à 180°C. Mettez les betteraves dans un plat à four, puis faites-les rôtir pendant 30 min. Laissez-les refroidir complètement puis épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.

Etape 2

Ajoutez le jus de betterave, les œufs et la farine dans le robot de cuisine et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Si la pâte est trop sèche ou trop humide, ajoutez respectivement un peu plus de farine ou de jus de betterave. Laissez ensuite la pâte reposer pendant 30 minutes.

Etape 3

Pour réaliser la farce, mélangez la ricotta et le parmesan râpé, puis assaisonnez de sel et de poivre.

Etape 4

Divisez la pâte en quatre portions égales. Étalez la pâte, puis passez-la au laminoir à pâtes. Laminez-la jusqu'à ce qu’elle soit la plus fine possible. Déposez la farce (environ 1x1 cm) sur une feuille de pâte, en veillant à laisser suffisamment d'espace entre elles. Badigeonnez la pâte d'eau et placez une deuxième feuille de pâtes sur la première. Appuyez doucement pour sceller, puis coupez les raviolis en carrés à l’aide de l’emporte-pièce. Répétez l'opération avec la pâte et la garniture restantes.

Etape 5

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les raviolis pendant environ 5 min. Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Retirez-les, puis réservez-les. Faites fondre le beurre dans la même poêle et ajoutez les feuilles de sauge. Arrosez d’une louche d'eau de cuisson, puis ajoutez les raviolis cuits et mélangez le tout délicatement.