Gevulde Portobello met pesto en halloumi

Verwarm de oven voor op 200 °C met 4D warme lucht.

Rooster de pijnboompitten ongeveer 6 minuten tot ze lichtbruin en geurig worden en zet ze aan de kant.

Breng een grote pot met gezouten water aan de kook. Zodra het water kookt, blancheer de basilicumblaadjes gedurende 1 minuut. Dompel de geblancheerde basilicumblaadjes 2-3 minuten in ijskoud water (je hoeft niet alle ijsblokjes te gebruiken, maar zorg er wel voor dat het water ijskoud is zodat de blaadjes niet verkleuren).

Knijp het overtollige water uit de basilicumblaadjes en mix met de geroosterde pijnboompitten, maïsolie, knoflook, 30 g van de Parmezaanse kaas, peper en zout tot je een gladde pesto bekomt (gebruik een staafmixer).

Snijd de Halloumi in plakjes.

Verwijder de steel van de Portobello paddenstoelen, leg ze op een bakplaat en bestrijk ze rijkelijk met zachte boter.

Vul elke paddenstoel met 1 eetlepel pesto en daarbovenop de plakjes Halloumi.

Bak ze gedurende 10 minuten lichtjes bruin in de oven met 4D warme lucht. Bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas.

Bak ze nog 5 minuten op stand Grote grill (hoogste inschuifniveau). Werk af met een beetje steenzout, zwarte peper en fijngehakte peterselie.